Los dulces son de esos alimentos que a todo el mundo le evocan un recuerdo, un momento de su vida pasada. Hay una conexión directa y muy permeable entre los aromas y la memoria. Una especie de camino que nuestra mente recorre de manera muy natural en la que el saborear un dulce te conduce a aquel momento en que lo comías en el parque con tu abuela. Y curiosamente es un sendero bidireccional, puesto que en sentido contrario también funciona. Y es que a veces volver a entrar a un lugar de nuestra infancia puede evocarnos unos sabores que creíamos perdidos u olvidados.
Es por eso que obradores, industrias, pasteleros, etc. que producen este tipo de alimentos tienen una gran importancia en nuestra sociedad, puesto que al vender sus dulces también están evocando recuerdos, despertando sentimientos, llevándonos a nuestra infancia o marcando una impronta en la de nuestros pequeños.
Pero desde hace un tiempo sabemos que a este tipo de alimentos se pueden dotar de unos valores añadidos que jueguen un papel importante en nuestra salud. Los productores lo saben y cada vez están preocupándose más por poder seguir ofreciendo sus dulces dotándolos de unos valores más saludables sin renunciar a sus altos valores organolépticos.
Por estos motivos cada vez más productores están incluyendo la harina de arroz en sus recetas. Por una parte al hacerlo están diciéndole a los sensibles al gluten “también nos preocupamos por tus recuerdos, porque podáis daros un capricho cuando lo deseéis” Pero además del valor sin gluten se están incluyendo otras ventajas en sus productos. Al cambiar las harinas tradicionales por la de arroz podemos conseguir entre otras cosas:
- Eliminar el gluten de nuestros dulces.
- Reducir el nivel de acrilamidas.
- Dar el aporte de carbohidratos en forma de almidón, un polisacárido de absorción lenta muy indicado para diabéticos.
En definitiva la harina de arroz puede ser un aliado clave para todas aquellas empresas de dulces que buscan ampliar su abanico de clientes y ofrecerles un producto más sano y acorde con las nuevas recomendaciones y sensibilidades.
